麦德氏啤酒设备之原料粉碎的重要性
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
麦德氏啤酒设备之原料粉碎的重要性
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，原料粉碎也是酿制啤酒的道工序，如何改善原料粉碎工艺也是提高啤酒质量的主要措施之一，啤酒的原料粉碎对于啤酒的质量是至关重要的，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒原料粉碎的重要性。
麦芽粉碎目的就是要增加原料与水的接触面积，使可溶性物质容易浸出，不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。麦芽的粉碎在对辊式粉碎机中进行，粉碎的过程就是将麦皮与胚乳分离，让胚乳有效的分解。
在麦芽粉碎过程中，要在保证麦皮尽可能不受破损的前提下，尽可能的粉碎细一些，这样会使物料中内容物增大和水、酶的接触面积，也会加速酶促反应，促进内容物的溶解。但是原辅料如果粉碎的过细，也会增加皮壳中有害物质的溶解，影响到啤酒风味。
但是我们从麦芽粉碎机来进行控制：1.麦芽粉碎辊：粉碎辊是通过辊表面斜槽拉丝对麦芽产生剪切的作用，挤压麦芽表面来进行麦芽粉碎的。粉碎过程中，麦芽颗粒会磨损粉碎辊的表面，会使其表面拉丝钝化，以此来降低麦芽粉碎效果。为了保证粉碎效果，当粉碎机粉碎一定量的麦芽后，就必须对粉碎辊进行重新拉丝处理；
麦芽粉碎机粉碎辊辊间距：麦芽通过粉碎机的粉碎辊粉碎之后调浆进入糖化锅进行糖化。麦芽粉碎度跟粉碎辊的辊间距的大小是有密切联系。粉碎辊的辊间距可以根据麦芽腹径及需要的粉碎度进行调节，一般辊的间距为0.4毫米～0.8毫米(用塞尺进行测量)。经过长时间的实践之后，可以把麦芽粉碎机的辊间距调整在某一更精确的数值之间；为了保证辊间距的稳定，车间要求对辊间距进行定期测量、调整。并把辊间距的测量列入到必须管理项目，要求对麦芽粉碎机的辊间距进行每周一次的测量。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。近年来精酿啤酒市场是一直在进步的，而且未来发展前景会非常好。
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，原料粉碎也是酿制啤酒的道工序，如何改善原料粉碎工艺也是提高啤酒质量的主要措施之一，啤酒的原料粉碎对于啤酒的质量是至关重要的，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒原料粉碎的重要性。
麦芽粉碎目的就是要增加原料与水的接触面积，使可溶性物质容易浸出，不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。麦芽的粉碎在对辊式粉碎机中进行，粉碎的过程就是将麦皮与胚乳分离，让胚乳有效的分解。
在麦芽粉碎过程中，要在保证麦皮尽可能不受破损的前提下，尽可能的粉碎细一些，这样会使物料中内容物增大和水、酶的接触面积，也会加速酶促反应，促进内容物的溶解。但是原辅料如果粉碎的过细，也会增加皮壳中有害物质的溶解，影响到啤酒风味。
但是我们从麦芽粉碎机来进行控制：1.麦芽粉碎辊：粉碎辊是通过辊表面斜槽拉丝对麦芽产生剪切的作用，挤压麦芽表面来进行麦芽粉碎的。粉碎过程中，麦芽颗粒会磨损粉碎辊的表面，会使其表面拉丝钝化，以此来降低麦芽粉碎效果。为了保证粉碎效果，当粉碎机粉碎一定量的麦芽后，就必须对粉碎辊进行重新拉丝处理；
麦芽粉碎机粉碎辊辊间距：麦芽通过粉碎机的粉碎辊粉碎之后调浆进入糖化锅进行糖化。麦芽粉碎度跟粉碎辊的辊间距的大小是有密切联系。粉碎辊的辊间距可以根据麦芽腹径及需要的粉碎度进行调节，一般辊的间距为0.4毫米～0.8毫米(用塞尺进行测量)。经过长时间的实践之后，可以把麦芽粉碎机的辊间距调整在某一更精确的数值之间；为了保证辊间距的稳定，车间要求对辊间距进行定期测量、调整。并把辊间距的测量列入到必须管理项目，要求对麦芽粉碎机的辊间距进行每周一次的测量。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。近年来精酿啤酒市场是一直在进步的，而且未来发展前景会非常好。