微型啤酒设备之减少氧化的措施
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
微型啤酒设备之减少啤酒氧化的措施
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，对于喜欢酿酒的朋友们应该多知道啤酒氧化会对啤酒产生不好的影响，但是却不知道如何减少啤酒氧化，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家总结了一下减少啤酒氧化的措施。
啤酒过度氧化以后酒花香气会丧失，颜色加深，出现后苦，饮用时会出现纸板味，因此我们需要采取一定的措施，控制啤酒生产过程中的氧化（除了在主发酵期氧有利于酵母繁殖，其它过程中任何的氧化对啤酒都产生危害）。
减少啤酒氧化的措施：
1.要选择优良的麦芽，如果麦芽的含水量大，不仅会影响到成本，而且会更加容易形成氧化的前驱物；
2.粉碎完的麦芽要尽快使用，时间一般不要超过六个小时；
3.在酿造用水中的铜离子和铁离子含量要控制在较低范围之内，因为铜离子和铁离子能够促进氧化反应的进行；
4.尽量减少糖化锅的搅拌次数，避免因为搅拌的速度太快，醪液形成涡流吸入空气；
5.倒醪和麦汁尽量的采用底部进料；
6.糖化醪液进入过滤槽之前，要先铺78度的蒙篦水，排出筛板下的空气；
7.倒醪液的时间要合理，倒醪时间要控制在10分钟左右，这就要求购买设备时要选择大小合适的倒醪泵；
8.过滤时间一般要控制在180分钟以内；
9.煮沸锅泵至回旋沉淀槽的时间尽可能的在15分钟以内，同时回旋沉淀槽的切线要设计合理，避免形成局部的湍流，减少空气的吸入；
10.选择大小合适的板式换热器，麦汁的冷却时间要尽量的快，麦汁冷却时间控制在50分钟内；
11.罐装瓶装，要选择合理的罐装机，尽量采取2次抽真空，每个酒阀的真空度都要达到80%-90%，尽量减少罐装过程中的溶氧增加；
12、选择背压的二氧化碳纯度要控制在99.99%以上。
以上内容就是郑州麦德氏啤酒设备总结的减少啤酒氧化可以使用的措施。郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，对于喜欢酿酒的朋友们应该多知道啤酒氧化会对啤酒产生不好的影响，但是却不知道如何减少啤酒氧化，今天郑州麦德氏啤酒设备给大家总结了一下减少啤酒氧化的措施。
啤酒过度氧化以后酒花香气会丧失，颜色加深，出现后苦，饮用时会出现纸板味，因此我们需要采取一定的措施，控制啤酒生产过程中的氧化（除了在主发酵期氧有利于酵母繁殖，其它过程中任何的氧化对啤酒都产生危害）。
减少啤酒氧化的措施：
1.要选择优良的麦芽，如果麦芽的含水量大，不仅会影响到成本，而且会更加容易形成氧化的前驱物；
2.粉碎完的麦芽要尽快使用，时间一般不要超过六个小时；
3.在酿造用水中的铜离子和铁离子含量要控制在较低范围之内，因为铜离子和铁离子能够促进氧化反应的进行；
4.尽量减少糖化锅的搅拌次数，避免因为搅拌的速度太快，醪液形成涡流吸入空气；
5.倒醪和麦汁尽量的采用底部进料；
6.糖化醪液进入过滤槽之前，要先铺78度的蒙篦水，排出筛板下的空气；
7.倒醪液的时间要合理，倒醪时间要控制在10分钟左右，这就要求购买设备时要选择大小合适的倒醪泵；
8.过滤时间一般要控制在180分钟以内；
9.煮沸锅泵至回旋沉淀槽的时间尽可能的在15分钟以内，同时回旋沉淀槽的切线要设计合理，避免形成局部的湍流，减少空气的吸入；
10.选择大小合适的板式换热器，麦汁的冷却时间要尽量的快，麦汁冷却时间控制在50分钟内；
11.罐装瓶装，要选择合理的罐装机，尽量采取2次抽真空，每个酒阀的真空度都要达到80%-90%，尽量减少罐装过程中的溶氧增加；
12、选择背压的二氧化碳纯度要控制在99.99%以上。
以上内容就是郑州麦德氏啤酒设备总结的减少啤酒氧化可以使用的措施。郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。