麦德氏啤酒设备之为什么要使用氮气
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
麦德氏啤酒设备之啤酒为什么要使用氮气
大家都知道其实啤酒中重要的气体就是二氧化碳，二氧化碳可以是来自于酵母发酵，也可以是后期装瓶时机器加入食品级二氧化碳，是二氧化碳造就了啤酒中泡沫升腾的效果。目前绝大多数啤酒都是需要冰着喝的，二氧化碳会溶解很多，入口之后泡沫破裂带来的沙口感更是啤酒口感的主要来源。氮气其实并不罕见，比起空气中0.05%不到的二氧化碳，氮气要占到了78%还多，很多时候我们在用空气做气压时，都在使用大量的氮气。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中为什么要使用氮气。
之所以使用氮气，主要因为它在啤酒中的作用有以下几点：
1. 氮气的化学性质很稳定，有效帮助啤酒保质；
2. 氮气的溶解度极低，标准大气压下二氧化碳基本上可以达到1体积的溶解率，而氮气仅有微不足道的0.024，所以它并不能有效形成气泡；因此也不可能在啤酒中加入100%的氮气，一般的所谓氮气啤酒里也有25-30%的二氧化碳充气；
3. 细小的泡沫能让口感更加细腻顺滑，健力士就是典型的例子，但注意这些口感并不来自氮气，而是来自泡沫；一杯标准的健力士里有超过3000000 个包含氮气的气泡；
4. 还是氮气的化学性质，二氧化碳溶解形成碳酸会加重啤酒的苦味，换句话说在碳酸作用下舌头更容易感知到苦味，而氮气不会有这个现象。因此氮气常用在一些不突出苦味的啤酒里，比如牛奶世涛、巧克力世涛、燕麦世涛、爱尔兰干世涛这种本已经微酸且不突出苦味的啤酒。
关于氮气的开发早是源于上世纪 50 年代，经过了多年的苦心研究，才在1959年推出了目前的氮气方案。事实上，这既是因为氮气有以上优点，也因为它有个很大的缺点是不溶解于水。酒头打酒还可以接受，但包装时导致瓶子和铝罐内部压力较大，不方便运输。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
大家都知道其实啤酒中重要的气体就是二氧化碳，二氧化碳可以是来自于酵母发酵，也可以是后期装瓶时机器加入食品级二氧化碳，是二氧化碳造就了啤酒中泡沫升腾的效果。目前绝大多数啤酒都是需要冰着喝的，二氧化碳会溶解很多，入口之后泡沫破裂带来的沙口感更是啤酒口感的主要来源。氮气其实并不罕见，比起空气中0.05%不到的二氧化碳，氮气要占到了78%还多，很多时候我们在用空气做气压时，都在使用大量的氮气。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中为什么要使用氮气。
之所以使用氮气，主要因为它在啤酒中的作用有以下几点：
1. 氮气的化学性质很稳定，有效帮助啤酒保质；
2. 氮气的溶解度极低，标准大气压下二氧化碳基本上可以达到1体积的溶解率，而氮气仅有微不足道的0.024，所以它并不能有效形成气泡；因此也不可能在啤酒中加入100%的氮气，一般的所谓氮气啤酒里也有25-30%的二氧化碳充气；
3. 细小的泡沫能让口感更加细腻顺滑，健力士就是典型的例子，但注意这些口感并不来自氮气，而是来自泡沫；一杯标准的健力士里有超过3000000 个包含氮气的气泡；
4. 还是氮气的化学性质，二氧化碳溶解形成碳酸会加重啤酒的苦味，换句话说在碳酸作用下舌头更容易感知到苦味，而氮气不会有这个现象。因此氮气常用在一些不突出苦味的啤酒里，比如牛奶世涛、巧克力世涛、燕麦世涛、爱尔兰干世涛这种本已经微酸且不突出苦味的啤酒。
关于氮气的开发早是源于上世纪 50 年代，经过了多年的苦心研究，才在1959年推出了目前的氮气方案。事实上，这既是因为氮气有以上优点，也因为它有个很大的缺点是不溶解于水。酒头打酒还可以接受，但包装时导致瓶子和铝罐内部压力较大，不方便运输。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。