微型啤酒设备之中污染菌的来源
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
微型啤酒设备之啤酒中污染菌的来源
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，一般正常的啤酒都是口感醇厚、口味众多的，但是啤酒在酿造过程中可能会有污染菌污染啤酒，那么啤酒的质量就会变得不好了，那大家知道啤酒中的污染菌的来源吗？今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中污染菌的来源。
啤酒在生产过程中的污染菌，来源众多，有空气、水、原料、冷麦汁、酵母菌种，还有设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料，以及各种用具，甚至操作人员一不小心，都有可能是污染源之一。但是在这些所有的污染源中，空气和水是可以排在位。
空气：啤酒在生产过程中有时候需要进行通风，比如压缩空气不洁，容易染菌；开放操作，物料常与环境空气直接接触，也容易造成染菌。所以啤酒酿造环境需要搞好环境卫生，以及必要时的空气灭菌操作都是非常重要的。
水：啤酒生产过程中需要到大量的水。如果水质不清洁，那么在洗涤发酵池、贮酒罐、酵母、瓶子等，就可能造成啤酒严重染菌。特别是洗涤酵母的水，应无菌，否则酵母会造成大面积染菌，且会蔓延到成品啤酒中，引起败坏。
原料：原料也会带入一部分杂菌。不过在麦汁制备过程中，经过麦汁煮沸，在高温条件下，杂菌会被消灭掉。经冷却后的冷麦汁，营养丰富，极易感染好气性和微好气性杂菌，如大肠菌群、多变黄杆菌和醋酸菌等。
酵母菌种：扩培的酵母菌母，因扩大培养后期采用了现场冷麦汁，故也有染菌的机会；回收再用的酵母泥，都有不同程度的染菌，回收代数愈多，污染程度也相对愈严重。
设备和管道：设备和管道不干净会带来杂菌污染，特别是与麦汁、啤酒和酵母有接触的暴露部分，如管道的弯头、阀门、连接等处和设备的排污口，均易染菌，特别是上述部位的死角部分应注意彻底清洁灭菌。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，一般正常的啤酒都是口感醇厚、口味众多的，但是啤酒在酿造过程中可能会有污染菌污染啤酒，那么啤酒的质量就会变得不好了，那大家知道啤酒中的污染菌的来源吗？今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中污染菌的来源。
啤酒在生产过程中的污染菌，来源众多，有空气、水、原料、冷麦汁、酵母菌种，还有设备和管路、助滤剂和添加剂、包装物料，以及各种用具，甚至操作人员一不小心，都有可能是污染源之一。但是在这些所有的污染源中，空气和水是可以排在位。
空气：啤酒在生产过程中有时候需要进行通风，比如压缩空气不洁，容易染菌；开放操作，物料常与环境空气直接接触，也容易造成染菌。所以啤酒酿造环境需要搞好环境卫生，以及必要时的空气灭菌操作都是非常重要的。
水：啤酒生产过程中需要到大量的水。如果水质不清洁，那么在洗涤发酵池、贮酒罐、酵母、瓶子等，就可能造成啤酒严重染菌。特别是洗涤酵母的水，应无菌，否则酵母会造成大面积染菌，且会蔓延到成品啤酒中，引起败坏。
原料：原料也会带入一部分杂菌。不过在麦汁制备过程中，经过麦汁煮沸，在高温条件下，杂菌会被消灭掉。经冷却后的冷麦汁，营养丰富，极易感染好气性和微好气性杂菌，如大肠菌群、多变黄杆菌和醋酸菌等。
酵母菌种：扩培的酵母菌母，因扩大培养后期采用了现场冷麦汁，故也有染菌的机会；回收再用的酵母泥，都有不同程度的染菌，回收代数愈多，污染程度也相对愈严重。
设备和管道：设备和管道不干净会带来杂菌污染，特别是与麦汁、啤酒和酵母有接触的暴露部分，如管道的弯头、阀门、连接等处和设备的排污口，均易染菌，特别是上述部位的死角部分应注意彻底清洁灭菌。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。