微型啤酒设备之色度如何控制
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
微型啤酒设备之啤酒色度如何控制
啤酒根据不同的色度，形成了不同种类的啤酒，啤酒的色度不同，口味也是不同的，之前郑州麦德氏啤酒设备讲了啤酒色度形成的原因，但是没有讲啤酒色度应该如何控制，今天郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下啤酒的色度要如何控制。
在糖化阶段的控制：1.尽量选择用硬度适中的糖化用水。用硬度高的水酿造啤酒，醪液或麦汁的 pH值会上升，也会促进醪液与啤酒花中多酚物质的溶出和氧化，啤酒也会出现带红的颜色。糖化用水硬度偏高的时候应该软化处理，控制糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度。控制糖化用水pH值在5.2～5.4，以此减少麦汁中多酚物质的含量；3.在粉碎麦芽的时候，应该让皮壳破而不碎。就是为了防止麦芽粉碎过细，麦皮中的多酚物质溶出较多；4.应该严格的控制投料温度。麦芽浸渍温度高于 4O℃ 的时候，容易使麦皮中色素及单宁物质浸出过多，从而加深麦汁色度；5.应该严格的控制洗糟水的pH值及温度，洗糟不能过度，残糖大于1.5op为适宜 ，为了避免麦皮中的多酚物质 、硅酸盐等有害物质大量的溶出。
在麦汁煮沸阶段的控制：1 .啤酒花的贮藏及使用尽量要选择用新鲜啤酒花，并且要适当减少啤酒花添加量 。啤酒花应该存放在低温干燥处，为了防止酒花氧化，从而受潮变霉。优质的啤酒花会呈现出黄绿色，陈年的啤酒花会由于氧化变成褐色或者是红色，使用陈年啤酒花经过煮沸之后会比使用新酒花色泽深，所以要尽量使用当年新鲜的啤酒花；2 .在保证煮沸强度的情 况下，一定要尽量缩短煮沸时间。
在麦汁冷却阶段的控制：麦汁从煮沸到冷却都是处于高温的状态下，极其容易氧化。所以麦汁煮沸结束之后一定要立即送往沉淀槽，并且尽量缩短麦汁在沉淀槽内停留的时间，以此减少高温下多酚氧化及褐变反应的发生，来提高麦汁冷却效果，然后以较短的时间达到接种酵母的温度。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
啤酒根据不同的色度，形成了不同种类的啤酒，啤酒的色度不同，口味也是不同的，之前郑州麦德氏啤酒设备讲了啤酒色度形成的原因，但是没有讲啤酒色度应该如何控制，今天郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下啤酒的色度要如何控制。
在糖化阶段的控制：1.尽量选择用硬度适中的糖化用水。用硬度高的水酿造啤酒，醪液或麦汁的 pH值会上升，也会促进醪液与啤酒花中多酚物质的溶出和氧化，啤酒也会出现带红的颜色。糖化用水硬度偏高的时候应该软化处理，控制糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度。控制糖化用水pH值在5.2～5.4，以此减少麦汁中多酚物质的含量；3.在粉碎麦芽的时候，应该让皮壳破而不碎。就是为了防止麦芽粉碎过细，麦皮中的多酚物质溶出较多；4.应该严格的控制投料温度。麦芽浸渍温度高于 4O℃ 的时候，容易使麦皮中色素及单宁物质浸出过多，从而加深麦汁色度；5.应该严格的控制洗糟水的pH值及温度，洗糟不能过度，残糖大于1.5op为适宜 ，为了避免麦皮中的多酚物质 、硅酸盐等有害物质大量的溶出。
在麦汁煮沸阶段的控制：1 .啤酒花的贮藏及使用尽量要选择用新鲜啤酒花，并且要适当减少啤酒花添加量 。啤酒花应该存放在低温干燥处，为了防止酒花氧化，从而受潮变霉。优质的啤酒花会呈现出黄绿色，陈年的啤酒花会由于氧化变成褐色或者是红色，使用陈年啤酒花经过煮沸之后会比使用新酒花色泽深，所以要尽量使用当年新鲜的啤酒花；2 .在保证煮沸强度的情 况下，一定要尽量缩短煮沸时间。
在麦汁冷却阶段的控制：麦汁从煮沸到冷却都是处于高温的状态下，极其容易氧化。所以麦汁煮沸结束之后一定要立即送往沉淀槽，并且尽量缩短麦汁在沉淀槽内停留的时间，以此减少高温下多酚氧化及褐变反应的发生，来提高麦汁冷却效果，然后以较短的时间达到接种酵母的温度。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。