麦德氏啤酒设备之特种麦芽
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
麦德氏啤酒设备之特种麦芽
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，麦芽对于酿制啤酒来说是非常重要的，但是酿制不同的啤酒，需要不同的麦芽，那么就生成了一种麦芽叫做特种麦芽，今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下特种麦芽。
特种麦芽就是指为了能够适应生产不同类型啤酒的需要，而生产的是可以对啤酒色、香、味或麦汁的性质起调节作用的一类麦芽制品，在啤酒生产中，这种麦芽的使用数量不算多，而且不是作为酶和浸出物的主要来源，但是在制造不同种类的啤酒时，而是必不可少的重要原材料之一。
特种麦芽的种类非常多种，比如焦糖麦芽又称甜香麦芽或琥珀麦芽、着色麦芽又称黑麦芽、小麦麦芽、乳酸麦芽等乳酸麦芽等等。
今天郑州麦德氏重点介绍是可以生产深色啤酒或黑啤酒的焦糖麦芽和着色麦芽。
1、焦糖麦芽：这种麦芽是可以用绿麦芽或者成品干麦芽（浅色或深色麦芽）生产，焦糖麦芽的特点就是麦芽断面呈琥珀色，在嘴里咬嚼带有甜味和焦糖味，色度范围一般是为12~14EBC色度单位，浸出率在70%左右。
生产焦糖麦芽之前，应该要使麦芽的含水量达到50%左右（干麦芽也是可以用水浸泡的），然后捞出晾干，让麦粒表面上基本上不潮湿，然后再装入的转豉式炒麦炉之中，慢慢的升温到65~70摄氏度，并且在这个温度保温在1.5~2小时，然后再用5~6小时将温度慢慢升到110~120摄氏度，在这个温度下焙炒0.5~1小时就可以了。
2、着色麦芽：着色麦芽的特点就是麦芽断面呈焦褐色，还带着局部玻璃质状，然后用手捏碎有褐色粉末，闻着有焦香味，用嘴尝着有点微苦但是焦香满口，色度范围一般是为50~71EBC色度单位，浸出率会偏低一些，为60%-65%。
着色麦芽的酶活性会被全部破坏，麦壳会呈现出焦黄色，多使用磨米机粉碎，并且在糊化煮醪结束以前15~30分钟时家入糊化锅。添加着色麦芽主要是用于增加啤酒的色度和焦香味的，以制造深色啤酒和黑啤酒这两种。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，麦芽对于酿制啤酒来说是非常重要的，但是酿制不同的啤酒，需要不同的麦芽，那么就生成了一种麦芽叫做特种麦芽，今天郑州麦德氏啤酒设备小编给大家讲一下特种麦芽。
特种麦芽就是指为了能够适应生产不同类型啤酒的需要，而生产的是可以对啤酒色、香、味或麦汁的性质起调节作用的一类麦芽制品，在啤酒生产中，这种麦芽的使用数量不算多，而且不是作为酶和浸出物的主要来源，但是在制造不同种类的啤酒时，而是必不可少的重要原材料之一。
特种麦芽的种类非常多种，比如焦糖麦芽又称甜香麦芽或琥珀麦芽、着色麦芽又称黑麦芽、小麦麦芽、乳酸麦芽等乳酸麦芽等等。
今天郑州麦德氏重点介绍是可以生产深色啤酒或黑啤酒的焦糖麦芽和着色麦芽。
1、焦糖麦芽：这种麦芽是可以用绿麦芽或者成品干麦芽（浅色或深色麦芽）生产，焦糖麦芽的特点就是麦芽断面呈琥珀色，在嘴里咬嚼带有甜味和焦糖味，色度范围一般是为12~14EBC色度单位，浸出率在70%左右。
生产焦糖麦芽之前，应该要使麦芽的含水量达到50%左右（干麦芽也是可以用水浸泡的），然后捞出晾干，让麦粒表面上基本上不潮湿，然后再装入的转豉式炒麦炉之中，慢慢的升温到65~70摄氏度，并且在这个温度保温在1.5~2小时，然后再用5~6小时将温度慢慢升到110~120摄氏度，在这个温度下焙炒0.5~1小时就可以了。
2、着色麦芽：着色麦芽的特点就是麦芽断面呈焦褐色，还带着局部玻璃质状，然后用手捏碎有褐色粉末，闻着有焦香味，用嘴尝着有点微苦但是焦香满口，色度范围一般是为50~71EBC色度单位，浸出率会偏低一些，为60%-65%。
着色麦芽的酶活性会被全部破坏，麦壳会呈现出焦黄色，多使用磨米机粉碎，并且在糊化煮醪结束以前15~30分钟时家入糊化锅。添加着色麦芽主要是用于增加啤酒的色度和焦香味的，以制造深色啤酒和黑啤酒这两种。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。