麦德氏啤酒设备之如何降低溶解氧含量
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
麦德氏啤酒设备之如何降低啤酒溶解氧含量
啤酒中溶解氧含量的高低是可以决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的重要原因之一。氧的存在也会促进多酚的氧化，氧化物与多酚聚合，达到一定程度的时候就会使啤酒风味变差，导致啤酒失光和浑浊的现象。由此可见成品啤酒中溶解氧的高低与否，将直接影响到啤酒的口感、风味和保存期。所以说要保证啤酒质量的其中一个方法就是要降低啤酒溶解氧的含量，但是要从哪些方面去降低呢，郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下降低啤酒溶解氧含量的方法。
一、原辅材料的控制：糖化生产的时候应该根据每批进厂麦芽的指标不同，及时调整生产工艺，比如下料温度、蛋白分解温度和时间。糖化温度和时间都是要根据麦芽质量随时调整的，以此来保证投入原料的相对稳定。从上来控制溶解氧的上升，便于有效地保证麦汁组分的相对稳定性，也能避免因为啤酒口味差异，导致的发酵液合流过滤时溶解氧的上升。?
二、糖化过程的控制：为了尽可能避免在糖化过程中麦汁过多地吸入氧气，糖化醪应该使用脱氧水来兑制。
三、滤酒管路的控制:滤酒的管路需要采用不锈钢，而且管路内壁要光滑，接缝处也需要平整，不能有凹凸不平的现象。而且还要保证滤酒的管路、泵、阀门密封性良好。
四、硅藻土添加罐的控制：滤酒预涂的时候粗细土比例一般要为1:2，在生产中可以根据具体情况施以调整，向硅藻土添加罐添加硅藻土的时候，应该缓慢而均匀，并且在保证涂层厚度均匀和结实的同时，用二氧化碳备压，防止吸入空气。
五、抗氧化剂的添加：过滤时需要适当添加抗氧化剂，比如像是异维C钠，增强啤酒的抗氧化能力。?
六、设备的控制：维修人员一定要认真做好设备的维护和预维修，并且要保证所有与酒接触的管道、泵、阀门的密封性，来杜绝氧的吸入。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
啤酒中溶解氧含量的高低是可以决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的重要原因之一。氧的存在也会促进多酚的氧化，氧化物与多酚聚合，达到一定程度的时候就会使啤酒风味变差，导致啤酒失光和浑浊的现象。由此可见成品啤酒中溶解氧的高低与否，将直接影响到啤酒的口感、风味和保存期。所以说要保证啤酒质量的其中一个方法就是要降低啤酒溶解氧的含量，但是要从哪些方面去降低呢，郑州麦德氏啤酒设备和大家讲一下降低啤酒溶解氧含量的方法。
一、原辅材料的控制：糖化生产的时候应该根据每批进厂麦芽的指标不同，及时调整生产工艺，比如下料温度、蛋白分解温度和时间。糖化温度和时间都是要根据麦芽质量随时调整的，以此来保证投入原料的相对稳定。从上来控制溶解氧的上升，便于有效地保证麦汁组分的相对稳定性，也能避免因为啤酒口味差异，导致的发酵液合流过滤时溶解氧的上升。?
二、糖化过程的控制：为了尽可能避免在糖化过程中麦汁过多地吸入氧气，糖化醪应该使用脱氧水来兑制。
三、滤酒管路的控制:滤酒的管路需要采用不锈钢，而且管路内壁要光滑，接缝处也需要平整，不能有凹凸不平的现象。而且还要保证滤酒的管路、泵、阀门密封性良好。
四、硅藻土添加罐的控制：滤酒预涂的时候粗细土比例一般要为1:2，在生产中可以根据具体情况施以调整，向硅藻土添加罐添加硅藻土的时候，应该缓慢而均匀，并且在保证涂层厚度均匀和结实的同时，用二氧化碳备压，防止吸入空气。
五、抗氧化剂的添加：过滤时需要适当添加抗氧化剂，比如像是异维C钠，增强啤酒的抗氧化能力。?
六、设备的控制：维修人员一定要认真做好设备的维护和预维修，并且要保证所有与酒接触的管道、泵、阀门的密封性，来杜绝氧的吸入。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。