微型啤酒设备之麦汁冷却的方式
- 来源:
- 郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司
- 日期:
- 2023年6月8日
微型啤酒设备之麦汁冷却的方式
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，在啤酒酿造过程中，啤酒的原料也就是麦芽的制备，是尤为重要的，麦芽经过粉碎、糖化过滤，变成清澈的麦汁。而麦汁在制备过程中是热的，那么应该如何让麦汁迅速冷却下来呢？今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下麦汁冷却的方式。
在啤酒生产过程中,热麦汁冷却水的耗冷量相当大,约占整个啤酒生产总耗冷量的50%,麦汁冷却设备均采用薄板式换热器，它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备，由许多片两面带沟纹的薄板组成，两块一组，为一基本单元。麦汁冷却时，热麦汁和冷却介质通过泵送以湍流形式沿着沟纹板两面的沟纹逆向流动，进行热交换。主要有两种方式，即两段冷却方式和一段冷却方式。以前两段冷却方式应用为普遍，而现在一段冷却方式越来越多地被采用。
传统的冷却过程为两段式冷却:两段之间安装有中间板。段冷却是用自来水作冷却介质，将麦汁从95℃左右冷却至40～50℃，冷却水由将近20℃被加热到55℃左右；第二段冷却是用深度冷却的冷媒（乙醇或乙二醇溶液）作为冷却介质，麦汁被进一步冷却至发酵入罐温度7℃左右，冷媒从-4—-3℃升温至O℃左右，回制冷站重新冷却后循环使用。前段热交换后的水可作为投料用水。
?一段冷却方式?：这种方式是利用一种冷却介质将热麦汁（约95℃）一次性冷却至接种酵母温度（约7℃）。冷却介质为酿造用水，先采用氨直冷方式将其冷却至2～4℃（俗称冰水），与热麦汁进行热交换后被加热至75～80℃，此水可直接作为洗糟水使用。
不过一段冷却方式会比传统的两段式冷却的优点多，比如一段冷却方式设备简单，不需中间板。冷却介质是酿造用水，无须使用乙醇或乙二醇。避免了辅助材料的挥发和消耗；两段冷却冷冻机要保持冷媒在-4～-3℃，负担麦汁从40～50℃降至约7℃的热负荷；一段冷却冷冻机负担冷却水从常温到2～4℃的热负荷。两者相比，一段冷却方式可节电30%～40%。
以上就是郑州麦德氏啤酒设备总结的麦芽冷却方式，一共有两种，不过在现代社会大部分人都会选择一段冷却方式，操作方便，节约耗材，不过每个人的选择不同，大家可以选择不同的冷却方式。
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，在啤酒酿造过程中，啤酒的原料也就是麦芽的制备，是尤为重要的，麦芽经过粉碎、糖化过滤，变成清澈的麦汁。而麦汁在制备过程中是热的，那么应该如何让麦汁迅速冷却下来呢？今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下麦汁冷却的方式。
在啤酒生产过程中,热麦汁冷却水的耗冷量相当大,约占整个啤酒生产总耗冷量的50%,麦汁冷却设备均采用薄板式换热器，它是由不锈钢材料制作的密闭冷却设备，由许多片两面带沟纹的薄板组成，两块一组，为一基本单元。麦汁冷却时，热麦汁和冷却介质通过泵送以湍流形式沿着沟纹板两面的沟纹逆向流动，进行热交换。主要有两种方式，即两段冷却方式和一段冷却方式。以前两段冷却方式应用为普遍，而现在一段冷却方式越来越多地被采用。
传统的冷却过程为两段式冷却:两段之间安装有中间板。段冷却是用自来水作冷却介质，将麦汁从95℃左右冷却至40～50℃，冷却水由将近20℃被加热到55℃左右；第二段冷却是用深度冷却的冷媒（乙醇或乙二醇溶液）作为冷却介质，麦汁被进一步冷却至发酵入罐温度7℃左右，冷媒从-4—-3℃升温至O℃左右，回制冷站重新冷却后循环使用。前段热交换后的水可作为投料用水。
?一段冷却方式?：这种方式是利用一种冷却介质将热麦汁（约95℃）一次性冷却至接种酵母温度（约7℃）。冷却介质为酿造用水，先采用氨直冷方式将其冷却至2～4℃（俗称冰水），与热麦汁进行热交换后被加热至75～80℃，此水可直接作为洗糟水使用。
不过一段冷却方式会比传统的两段式冷却的优点多，比如一段冷却方式设备简单，不需中间板。冷却介质是酿造用水，无须使用乙醇或乙二醇。避免了辅助材料的挥发和消耗；两段冷却冷冻机要保持冷媒在-4～-3℃，负担麦汁从40～50℃降至约7℃的热负荷；一段冷却冷冻机负担冷却水从常温到2～4℃的热负荷。两者相比，一段冷却方式可节电30%～40%。
以上就是郑州麦德氏啤酒设备总结的麦芽冷却方式，一共有两种，不过在现代社会大部分人都会选择一段冷却方式，操作方便，节约耗材，不过每个人的选择不同，大家可以选择不同的冷却方式。