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大家应该都吃过热干面了，那么热干面怎么做大家都知道吗？

做热干面没有大的技术难度，它既不像炒菜那样需要掌握精准的火候，也不像糕点一样需要多么精致，它只需要您注意掸面是的生熟程度，要选择碱水面，这样煮好后才会根根筋实，色黄而油润，有韧性。且煮面的水一定要彻底煮沸，先将面条煮八成熟，第二次放入水中烫热就立马捞出。捞出来的面条也可以对着风扇狂吹，一边降温一边伴上香浓的小磨麻油，并根根抖散。 面条伴好放凉后，记得选一瓶正宗的芝麻酱，加上酱油、虾皮、辣椒汁、葱花，想不好吃都很困难。

【郑州市二七区政通路曜祥隆小吃店】有经验丰富的厨师队伍，可以为顾客提供美味的热干面等小吃，欢迎您来店品尝。

热干面怎么做才好吃呢？它的精髓是什么呢？

大家应该知道热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢调成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，少不了的一定是葱花和香菜。

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诚哉斯言！我记忆中的蔡林记从来就是白芝麻酱。忽然有一次，我出差广州回来，在民生路统一街口蔡林记连锁总店，发现这里卖的热干面，改用黑芝麻酱了。咸胡萝卜丁，也改成大头菜丁了。以后再吃多家蔡林记热干面，也全是如此。以至于现在很多年轻人都以为，只有用黑芝麻酱和大头菜丁的热干面才是正宗的热干面。这真是大大的误会！

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