意智天下(图)-飞马E98半自动咖啡机南苑

　　日晒、水洗、蜜处理、低污染处理法、产地耕作、微批次…第三波精品咖啡有许多诉求，但其核心的追求只有一点─“风土”。

　　【Terroir风土】此一概念出自葡萄酒的世界，讲述的主要是原产地任何微小的条件，都可能会改变一支豆子的风味。

　　以往，我们常以“埃塞俄比亚”“蓝山”“肯尼亚”等来区分咖啡的风味，而如今，我们不但要讲“埃塞俄比亚”，还要讲底下的大产区“耶加雪菲”，讲小产区“科契尔”，甚至处理厂“玻丽啡”、处理法“日晒”、级别“G1”、海拔“1800M——2300M”、品种“埃塞原生种”，还有“红樱桃计划”的故事……

　不过，单从气味上和外观实在很难判定一个豆子是“适当的深烘焙”还是“焦了”；就跟牛排一样，“焦了”和“的梅纳反应外壳”也是一线之隔。所以，只能从味道上定胜负了吗？

　　很可惜，深焙咖啡可供萃取的物质相对于浅焙咖啡来说的确是比较少的，南苑咖啡，而且由于细胞壁破坏严重，萃取的容易度也比浅焙大了许多，如果还按照冲煮浅焙的手法冲煮深焙，可想而知也是一定会冲煮出焦苦味的。这两个焙度由于在细胞壁破坏的程度上差异实在太大，所以在萃取概念上也同样有着相当大的不同，想要冲煮出一杯甘甜醇厚的深焙咖啡，咖啡豆批发商，还是需要非常讲究的。

洲

洲代表则是印尼的苏门答腊，即是我们常听闻的曼特宁。低酸度、极佳的醇度厚实感，加上独特的沉木、药草风味，商用咖啡机销售，堪称咖啡中的东方味。

咖啡豆烘焙度

浅焙

咖啡在浅焙的表现下较易表现出其原本所具有的风味，譬如花香、水果、草本类型的香气。但也因咖啡豆是果实的种子烘焙而成，所以在浅焙下也容易带有水果类的明显酸感。

中焙

咖啡在中焙时，比较容易呈现如坚果、蜂蜜等焦糖类的香气，或是蜂蜜，甜度表现明显，酸质逐渐转弱。再略深一点则会呈现巧克力风味。

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