当然,注重品质的咖啡店当然用的都是阿拉比卡豆。而阿拉比卡豆也因其生长环境差异而涩感强弱不同。高海拔的阿拉比卡豆因为成熟期长果实饱满且富含糖分,商用咖啡机销售,冲泡出的咖啡往往风味佳且口感圆润无涩感,而低地产的豆子往往风味单薄,涩感也会因整体口感的单薄而更加凸显。
不管是什么品种、怎样的生产条件,爱宝E61半自动咖啡机,未熟豆都是造成涩感的一大元凶。
跟众多水果一样,未成熟的咖啡豆里含有更多的绿原酸,所以未熟豆也被列为瑕疵豆。等级越高的咖啡豆,瑕疵豆数量越少。
另外,咖啡生豆上的银皮也是涩感的产生原因,附着在生豆上的银皮过多,特别是在烘焙中又没能脱除的情况下,便很容易造成咖啡的涩感。
即使前面生豆部分的品种、采摘及加工都非常到位,在烘焙过程中如果操作不当,也容易产生涩味。为何?
一方面如果火力过大造成烘焙不均匀“外焦内生”时容易产生涩感和生豆的味道。
另一方面烘焙过程中排烟不畅或制气阀开放太小也会使得咖啡味道浑浊,在杯中容易形成涩感。
无论早上还是晚上都可以喝黑咖啡,但必须随餐喝,而且必须在吃完后一道甜点之后才能喝咖啡。芬兰人更加看重咖啡的社交意义,青龙桥街道咖啡,这一点不仅体现在咖啡厅,咖啡豆销售商,更体现在芬兰的家家户户。即便是没打招呼便去看望一位朋友,他们的餐桌上也永远摆放着一个咖啡壶。如果没喝完咖啡就走,在芬兰是非常不礼貌的。芬兰人喝咖啡喜欢吃蛋糕,为此他们甚至发明了一个专属名词“Kakkukahvi”,意思是“咖啡 蛋糕”。
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