烧鸡,我曾经很久没吃了。
记忆中,小时分每次过年,或许去亲戚家串门被款待,桌上总会有只烧鸡,鸡腿和鸡肉都会留给我,由于都是大块的肉,没有什麼乌七八糟的东西,吃起来特别爽快。吃的时分,一定要用手撕,提溜着骨头往上一提,一个大鸡腿连皮带肉的就上去了,递到眼前。
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油炸
1.油炸间必须清洗干净,佬田台烧鸡,每天用纯碱水清洗地面和台案,容器具。
2.烧鸡加盟商在不锈钢桶中将蜂蜜按1:3的比例用饮用水稀释。
3.将造型后的鸡只用蜂蜜水均匀涂抹。
4.每天的蜂蜜水以用完为宜。以免剩余蜜液变质,胡家烧鸡,影响油炸色泽。
5.炸鸡采用花生油,保持每次油炸时国内油的数量,油温控制在160℃左右,将鸡只放入油炸锅内,炸分钟左右,鸡皮面呈乳黄色或浅棕色捞出。
吃烧鸡——我爱外面的肉,油润且嫩,烧鸡,不干不柴,就算是这种向来无趣的部位,也一点不掉链子,丝丝络络,入味极好,评价好的烧鸡,更妙的是贴近鸡骨架的中央,有血的缘故,颜色微红,有一点点筋膜,比纯纯的鸡肉更有咬头,要渐渐的把肉从骨头上剔上去,再转个圈瞅瞅剔洁净了没,单反发现有一点剩下的,都会整个把骨头塞进嘴里,用门牙用力撸一下,一星半点的肉丝都要刮上去才够味道。
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