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无铝油条膨松剂怎么活面-山东五丰生物

产品价格
面议
发布日期
2019年2月11日
联系人
陈经理
手机号码
13256273978
固定电话
0534-7321527
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五丰无铝油条膨松剂

功能作用:采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬,冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康,更能省油5-10%!同时,可以有效延长货架期,防止产生“油漾味”。

用量:1-2%(以干面粉计算)

用法:将本品与干面粉拌匀使用。

相关技术:外酥脆内松软无矾油条配方:

1、普通面粉1000克、水550-600克、五丰油条膨松剂15-20克;

2、将所有干粉原料与膨松剂混合均匀;

3、加入水揉成面团(如果想醒发的更快可以用温水,但是一定不能用热水。)。

4、将和好的面团用湿布盖好,醒发20分钟,揉捶一次,再次醒发20分钟,再次揉捶,无铝油条膨松剂与泡打粉一样吗,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可。













?无铝油条醒面方法介绍人工控制

无铝油条醒面方法介绍人工控制

在32—38℃的恒温条件下醒发90到120min即可炸制油条。

自然醒发

冬天放到温暖的地方,无铝油条膨松剂的好处,面团可隔夜使用;春秋天常温放置3—6小时后可以使用;夏天面团自然醒发1.5—2小时后可以使用。也可在面团和好后进行冷藏,隔夜使用(不要超过一天,否则面团表面会出现黑点,炸出的油条不光滑,表面有颗粒),但使用前要提前拿出来回暖再进行操作。用户可根据自己的实际情况,选择合适的醒发方式。

醒发过度/不足

醒发过度后面团会变得很稀软,炸出的油条会不蓬松不饱满,形状不好控制。相反如果醒发不足,面团拉不开,炸出的油条长度不足,表皮又粗又厚。



早晨排队买油条,有人提出一个很幼稚的问题:为什么要把两根面黏在一块儿下油炸?问师傅,得到的答案令人吃惊:之所以两根贴一块炸,是因为单根炸的话油条膨胀不起来!


食品科学硕士玉子桑科普:油温较高时,面接触油的表面会迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,故两根面并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

网友搬出《宋史》典故:南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩,各自抓起面团,无铝油条膨松剂,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,称之为“油炸桧”。

台湾大学农业化学系教授赖喜美对媒体表示,油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,后定型。虽然氨气气味会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少。而当气体生成时,面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉,因为在油条下锅前还需要将其拉长,以增加受热面积。

赖喜美表示,当面块下锅后,其表层会在几秒内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看。因此,做油条时,无铝油条膨松剂怎么活面,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。

此外,油条的制作过程中,每一步都要小心。她说,在下锅前拉长面块时,若不小心压到面块的边缘,便会影响油条终的膨胀效果。而油炸过程中,厨师还需要不停地翻动油条,才能使面块受热均匀,以保证外形好看。


无铝油条膨松剂怎么活面-无铝油条膨松剂-山东五丰生物由山东五丰生物科技有限公司提供。山东五丰生物科技有限公司(www.sdwfsw.com)位于山东省德州(禹城)高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东。在市场经济的浪潮中拼博和发展,目前山东五丰生物在其它中拥有较高的知名度,享有良好的声誉。山东五丰生物取得商盟认证,标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。山东五丰生物全体员工愿与各界有识之士共同发展,共创美好未来。同时本公司(www.ytpengsongji.com)还是专业从事山东无铝油条膨松剂,油炸膨松剂,山东高效膨松剂的厂家,欢迎来电咨询。

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