无铝油条膨松剂
使用无铝油条膨松剂炸制油条个头很大,色泽金黄,趁热使用口感也不错,放凉以后口感有点韧性(也就是发硬)、而且有的体积膨胀过大还会有不支架现象。
根据市场需要,无铝油条膨松剂品牌,五丰公司研发了无铝油条膨松剂,炸的油条口感韧性不大,酥脆性和传统明矾膨松剂炸的油条类似。
无铝油条膨松剂添加量一般添加量为1.5-2%(以面粉计)。
另外,无铝油条膨松剂炸的油条内部比较瓷实,所以放凉以后也不会发软、不支架。
炸油条不起怎么回事?
炸油条是比较讲究技术的。
初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,快速无铝油条膨松剂,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,无铝油条膨松剂,因为高筋粉容易收缩。
至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。
油条和面是将油条膨松剂和面粉混合均匀后,倒入温水和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,如何生产无铝油条膨松剂,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。
将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟即可。
下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。
整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练。
怎样炸油饼好吃又软和?
材料
面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油,五丰无铝油条膨松剂适量(面粉重量的1.5-2%)
做法
1.面粉和五丰无铝油条膨松剂混合均匀后,加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。
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