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大米的安全水分及与口感的关系

水分含量是影响大米质量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。所以日本政府对大米含水量做了规定，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。通过对多家企业生产的大米进行测试，发现同一品种大米在相同蒸煮条件下，含水率为15％一15．5％的精米，其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数高，且受消费者肯定。

14.5%，大米水分安全线

14.5％的水分含量，对东北大米到底意味着什么呢？水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的温湿度一起，主要影响着大米的安全，大米，一旦大米水分含量超标，就会引发大米霉变。因此，为确保大米不发生霉变，大米本身的水分含量就要严格控制在一定范围，方正寒育大米，国家对大米的水分含量的规定，就正是为了保护大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全关键的因素。专家认为，当大米水分含量在14.5％以下时，它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态，是大米的“安全线”。只有将东北大米水分含量严格控制在14.5％的安全下，才能保证其在湿热气候下不会霉变。

从颜色来区分大米的种类以及大米的护肤功效

对于大米相信大家都不陌生，它是人们日常吃的主食之一，香喷喷的大米饭可是很多人的爱。那你知道我们常吃的大米有多少种吗？如何区分？

大米从颜色来区分种类

从颜色来看，大米的品种可是有不少的，有红米、黑米、紫米等。其中，黑米是黑色的，也有偏紫色的，不仅有丰富的营养元素同时还有很高的价值；紫米呈紫黑色，相对来说比较香甜，是小朋友们爱吃的一种米；而红米比较特别，虽然叫红米但却是褐色的。在洗这些大米的时候要注意不要过分的用力搓洗，以免造成营养流失。

此外，我们日常食用的普通大米则是白色的，又有籼米、粳米和糯米之分。籼米呈透明或半透明状，粘性小，吸水性强，容易膨胀，比较适合蒸饭；粳米颜色蜡白且大部分是透明或半透明的，比较适合煮粥饭；糯米呈现乳白色，不透明或半透明，粘性大，口感香糯，适合做各种软糯香甜的小吃。

大米是东方人的主食，同时苏北大米中含有丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有益精强志、和五脏、通血脉、止渴、止泻的功效。

大米还有护肤用途功效，苏北大米的溶液中其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分，有性质温和安全，具有较强的润白功效，并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效，像孕妇护肤品中的亲润。

色泽越晶莹剔透，颗粒越规整，大米就越好吗？其实这样的大米品牌多是水稻过度加工而成，为了追求大米感官上的美感，东北大米，很多大米的养分成分在加工进程中就降低了。

大米抛光的目的

当时粮食加工职业存在过精、过细疑问，使粮食在加工进程中就出现损耗。比方水稻，曾经加工大米都不抛光，如今经常抛光，而且还有二次抛光。精密加工能够进步大米的感官度，大米抛光后也的确晶莹剔透，大米批发，大家看着有胃口，但过度抛光的进程中容易导致大米养分损耗。

经过抛光的大米则看上去出现均匀的半透明色，漂亮了很多。绝非外观格外漂亮的大米即是优质大米。由于大米的外面有富含微量元素的一层膜，假如抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米养分成分。未抛光的大米由于保留了膜的粉末，更有养分。

过度抛光大米还掩盖了一些非法大米厂家不法手法。有的小厂抛光将陈米、发霉大米以次充好。经过抛光，陈米能卖个新米价。更有不法分子，将发霉大米抛光后，将米表层蜕变的有些去掉，大米变得亮光很多，再掺杂在正常大米里卖掉。

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