炸油饼是我国传统的早餐油炸食品,在北方地区比较流行,油条膨松剂哪家好,传统的炸油饼主要方法是用面粉、酵母经过发酵炸制而成。而山东五丰(亿发)快速油条膨松剂可以替代酵母,快速的炸制油饼,是炸油饼的新技术。
山东五丰(亿发)快速型油条膨松剂不含铝明矾,属于无铝膨松剂, 用快速型油条膨松剂炸的油饼色泽金黄、蓬松度好、口感无碱涩味。另外,用快速型油条膨松剂炸油饼一般和好面后半个多小时就可以炸制,十分方便快捷。
我炸的油条为什么发硬蓬松不好?
1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,陕西油条膨松剂,免得气泡跑掉。
3.没有使用五丰(亿发)无铝油条膨松剂
油条的做法:
原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,油条膨松剂哪家好,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、1小勺无铝油条膨松剂、1小勺酵母 。
做法:
1、面包机内,依次放入(没有面包机手揉即可)。
2、面团和好后, 取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)。
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了), 取另一小份放其上, 用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油即可。
炸油条常见的问题解析
油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%
油条面团需要发多长时间
常温夏天2-6小时,冬天6-10小时。夏天建议冷藏
油条面团如何判断是否醒发好:
面团软硬度适中,油条膨松剂哪家好,表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。
油条炸不大,像一条棍子:
1面团没发好 2、面太软,两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。
如何让油条更加酥脆?
添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面
炸好的油条很快变软:
由于油温过高,炸时间短的原因。建议降低油温,延长油炸时间。
炸好的油条很快变硬:
可能是面团没发好,不够膨松,建议延长发面时间;面粉筋度太高,建议降低面粉筋度。
炸好的油条放过夜变硬:
面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。
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