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膨松剂双效泡打粉适用于哪些食品类别？

膨松剂双效泡打粉适用于哪些食品类别？

按照国标GB2760 的使用范围，膨松剂双效泡打粉适用于以下食品类别：

1、乳及乳制品（01.01.01巴氏杀菌乳、01.01.02杀菌乳、13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）

2、小麦粉及其制品(包括发酵面制品（包子、馒头）、油炸面制品、生湿（干）面制品、面糊、裹粉、煎炸粉)

3、杂粮粉

4、即食谷物

5、方便米面制品

6、冷冻米面制品

7、预制（或熟）肉制品

8、可可制品

9、巧克力和巧克力制品

10、冷冻鱼糜制品

11、食用淀粉

12、焙烤食品（面包、中式糕点、西式糕点、月饼、糕点上彩装、饼干、夹心及装类饼干、威化饼干、蛋卷、其他饼干、焙烤食品馅料及表面用挂浆、其他焙烤食品

13、膨化食品

14、八宝粥罐头

15、米粉

16、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布）（限谷类甜品罐头）

17、其它杂粮制品（限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）

泡打粉、苏打粉、塔塔粉、发酵粉的区别？

泡打粉、苏打粉、塔塔粉、发酵粉的区别？

1、小苏打只是泡打粉的一种原料；

2、小苏打是单一的食品添加剂，泡打粉是一种复配型（即混合型）的食品添加剂，泡打粉又称发酵粉，但它的反应机理与酵母的生物发酵不一样，属于化学反应产生臌松效果；

3、塔塔粉一般用于戚风蛋糕（将蛋黄蛋白分开制作的蛋糕），塔塔粉加在蛋白中，将蛋白打发起泡，再将蛋黄与面粉搅好的面糊放入。

为什么蛋糕发不起来，用无铝双效泡打粉可以轻松解决

经常看到有些朋友喜欢在家里自己动手做蛋糕，无铝泡打粉成分，但是试了很多次都没能把蛋糕做得好，无铝泡打粉生产厂家，要么是没发起来，没达到膨松剂的效果，无铝泡打粉，要么就是会塌陷等等问题……其实很多朋友少放了一样材料，那就是无铝双效泡打粉，那么无铝双效泡打粉起什么作用呢。无铝双效泡打粉就是让蛋起到糕膨松的作用。

首先我们先认识一下无铝双效泡打粉：

泡打粉（baking powder）又称为发泡粉和发酵粉，它是由碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 ，因配料不添加铝盐材料，所以也叫无铝双效泡打粉。无铝双效泡打粉在接触水后，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，无铝泡打粉的成分，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

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