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天妇罗粉炸蘑菇的做法

天妇罗粉炸蘑菇 的做法

原料：

蘑菇200克，鸡蛋2个，亿发天妇罗粉适量 素鲜汤50克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

制法

(1)蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

(2)炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

(3)将沥好汁的蘑菇放入亿发天妇罗粉中均匀的沾满蘑菇表面；取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀成鸡蛋液，倒入蘑菇。

(4)炒锅上旺火，炸鸡排怎么裹粉，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。

炸鱿鱼条

炸鱿鱼条

食材：鱿鱼，鸡蛋，面粉，亿发鸡柳浆粉

配料：生姜，葱，盐，料酒，椒盐粉，五香粉

1.把鱿鱼洗净切成小条，准备好生姜和葱，汤锅中加入清水煮沸后放入姜、葱和鱿鱼条，再倒入适量料酒，滚水煮约两到三分钟

2.焯过水的鱿鱼条过冷水后放入碗中，加入盐、椒盐粉、五香粉、料酒拌匀腌制大约半小时

3.腌制完成后将每条鱿鱼条分别裹上亿发鸡柳浆粉放入盘中待用

4.平底锅中倒入油加热，然后把准备好的鱿鱼条放进油锅里炸，中小火炸六七分钟就可以装盘啦（炸的过程中也要给鱿鱼条翻面哦）

用什么办法炸出来的东西才脆？

炸的技法

　　炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。

炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。

家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。

　　1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用腌料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，鸡肉汉堡包怎样裹粉，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。

　　2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，裹粉，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。

　　3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。

　　4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，裹粉洋葱圈，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。

　　5、滚裹粉炸粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层裹粉，然后上油锅炸制。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用裹粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。

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