炸鸡柳适宜用什么油?
炸鸡柳适宜用花生油,方法如下:
主料:鸡大胸肉300克
辅料:花生油适量,料酒1汤匙,盐5克,白胡椒粉一勺,烧烤料少许,亿发鸡柳浆粉适量
步骤:
1.食材洗净,去筋膜。
2.切成粗条,放入盘内,加入料酒,盐,白胡椒粉腌制10分钟。
3.逐条均匀的粘上亿发鸡柳浆粉。
4.锅入油烧热,鸡柳抖去多余的淀粉,逐条下入油里炸制,至金黄捞出。
裹粉是什么做的? 和面包糠的区别
裹粉和面包糠,都是可以用来做美食,不少人分不清楚。裹粉是什么做的?和面包糠的区别?
裹粉是什么做的:
裹粉由面粉,生粉,裹粉,鸡蛋,水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味,口感和外观。
裹粉和面包糠的区别:
裹粉和面包糠都是可以用来炸鸡翅阿鸡腿这些东西的,裹粉洋葱圈,很多人都不知道炸鸡排是用裹粉还是用面包糠好,不知道这两者的区别,那裹粉和面包糠的区别有哪些呢?
1、面包糠没有味道,而炸鸡粉经过加工添加了盐等调味料。所以在使用炸鸡粉的时候就不要放盐或少放盐味精等调味料。
2、肯德基用的是炸鸡粉和面包糠。先裹粉再裹糠。不是单纯的炸鸡粉,是一袋袋弄好运来的,而且不同鸡腿的做法也有点不一样。
3、有的要裹两次粉,两种粉不同,自己做的话也是可以的,大概成分是面粉:生粉:炸鸡粉=2:1:1
为什么炸东西要炸两次才脆?
油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。
如果炸两次,首先可以先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,脆鳞裹粉,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,脆炸裹粉,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了。
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