油炸鸡腿包裹粉裹粉山东五丰生物(查看)

炸鸡翅脆炸裹粉为什么沾不住？

炸鸡翅脆炸裹粉为什么沾不住？

鸡翅即鸡翼，大鱿鱼裹粉炸粉，俗称鸡翅膀，是整个鸡身为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。

鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的关节处，肉质较多；鸡翅有补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

一般来讲，把腌制好的鸡翅放在亿发起鳞裹浆粉中，两面包裹均匀，用手按压，捞起再按压，重复反复多次再炸制，或先裹蛋液，再裹亿发起鳞裹浆粉，这样不仅能把裹浆粉粘住，炸出来还很酥。

?鸡柳浆粉的使用工艺

鸡柳浆粉的使用工艺

近日，应广大供销商及消费者需求，裹粉，五丰裹粉系列火爆问世了。此产品是我公司投入大量人力物力，多年沉淀，十年磨一剑，在传承中寻求突破，终于研发成功。

上市半月，面向渠道商及终端客户，我们的裹粉系列凭借着公司先前创造的良好口碑和自身过硬品质，一批60吨裹粉系列产品销售一空。引起了购买者和使用者中非常好的市场评价。在经销商中，产品易推好卖，一经试用容易迅速大量销售。同时，在业务员走访调查的终端餐厅中，产品烹饪方便可口，在同类商品里质量上乘，是为优选。

裹浆粉生产包装完成后，正要往全国各地。

全过程加水70斤

1、大胸肉切条100斤；

2、配浆液，浆粉12，水20（按照浆粉：水=1:1.6-1.7）；

3、肉条100斤 腌料7斤 保水剂1.5斤 水50斤滚揉；

4、低温静腌一夜（8小时以上）；

5、浆液加入罐中，滚动5-10分钟；

6、裹面包糠加工，包装入库；

用什么办法炸出来的东西才脆？

炸的技法

　　炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种方法。采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次，才能烹好。

炸的技法要领是，油量要多，对一些老的、形状大的原料，下锅时油温可低一些，炸的时间可长一些。用炸的方法，烹制好的菜肴具有口感香酥、脆嫩的特色。

家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、加面包粉炸等多种。

　　1、清炸。原料不经过挂糊上浆，用腌料拌好后即投入油锅旺火炸制。清炸主料外面没有保护层，必须根据原料的老嫩、大小来决定油温高低。主料质嫩或形状较小的，在油温五成热时下锅，炸的时间要短，炸至约八层熟时捞出，待炸料冷却后再下锅复炸一次即成。如果用较长时间在油中一次炸成，就会失去炸料中的水分，使变得干枯，不能达到外脆里嫩的效果。主料开头较大、质地较老，则应在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟即可。

　　2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。

　　3、软炸。把主料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制。软炸的油温，以控制在五层热为宜，炸到原料断生，外表发硬时，即可捞出，然后把油温烧到七八成热时，再把已断生的炸料下油锅一炸即成。这种炸法时间短，成菜外脆时嫩。

　　4、酥炸。炸法是行把原料煮熟或蒸熟后再下油锅炸。酥炸的原料要先在蒸、煮时调味好，下油锅炸时，火力要旺，油温控制在六七成热，炸至原料外层呈深黄色即可。酥炸的特点，成菜酥香肥嫩。

　　5、滚裹粉炸粉炸。把主料调味腌渍一下后，上浆，再滚一层裹粉，炸鸡包裹粉配方，然后上油锅炸制。这种炸法，适用于炸猪排、炸鱼等。用裹粉炸制的菜肴色泽金黄，外脆里嫩。

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