无铝油条发软不酥脆(放凉发硬)的原因
采用五丰生物 无铝油条膨松剂炸出的油条个头大、色泽金黄,而且口感好,复配油条膨松剂好用吗,没有碱涩味,但是却没有用明矾炸的油条酥脆。传统方法之所以用明矾炸油条,主要的原因就是炸的油条比较酥脆,而用无铝油条膨松剂炸的油条有点发软(有的说发疲、发硬)。这就是使用无铝油条膨松剂和使用明矾炸油条的主要区别。可以说只要油条吃起来酥脆,油条膨松剂,大部分使用的是明矾配方的膨松剂。
解决油条不酥脆、发软、发疲的参考办法如下:
1)和面时在面粉中添加适量的酵母,酵母的使用量为0.1-0.2%,如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。
2)和面时在面粉中添加适量的色拉油,色拉油的使用量为3-5%左右。
3)和面时在面粉中添加适量的鸡蛋,鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。
用五丰生物 无铝油条膨松剂炸油条膨松美味,口感酥脆,色泽金黄
五丰生物 无铝油条膨松剂
特点:
无铝油条膨松剂具有产气慢而后劲足,使用方便(不需再添加其它膨松剂)等特点。使用油条复配膨松剂制作油条,操作方便,油条生胚入锅急涨性好,大且不破,油条成品率高,吸油率低,复配油条膨松剂价格,油条挺立度好,怎样使用油条膨松剂,口感酥脆,色泽金黄诱人,适合于不同用户的制作需要。
使用范围:本品适用于油条、油饼、麻花等油炸面制品的制作,参考用量按面粉的1.5~2%。
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