衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业,有上百种培训项目如:【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。特色炒菜培训
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舟山海鲜面是一种美食,面条柔滑汤鲜味美,属于地方特色菜,原料有面条、活皮虾、虾、蛏子等,调料等,制作工艺简单。
舟山海鲜面所用的米面来源于台州渔民。台州才是米面吃的地方。舟山海鲜面的做法和台州家庭的做法很像。
材料:
面条100克、虾5只、活皮虾10克、蛏子5个、红黄椒少许、蒜末2茶匙、盐、黑胡椒少许、柠檬汁2茶匙等。特色炒菜培训
做法:
1、将海藻、干贝、海带洗净,切成小颗粒待用。把虾和蛏子放在沸水中烫熟。再重新烧一锅开水,放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来过冷水后沥干水分,滴几滴油拌匀待用。
2、将素油放入炒锅内,待油热至六成热时,入葱末爆香。
3、锅中放油,油热后放蒜末爆香,然后放虾、活皮虾、蛏子、红、黄椒略炒。倒入适量柠檬汁稍煮一会。再加入海藻、干贝、海带炒匀。
4、加入清水用文火煮25分钟,加盐盛起待用。特色炒菜培训
5、下面条,放适量盐和黑胡椒拌炒均匀即可盛盘。将海鲜放入滚水中烫熟沥干备用。
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扬州烫干丝的做法讲究烫功,讲究入味,特色炒菜培训,爽口、绵软。在片开、切丝后,先用开水烫三遍,主要是把干丝烫软,然后把干丝放进盘子里,干丝上放一撮姜丝,再用开水从上往下一烫,让姜汁进入干丝内,滗去水后,干丝内留有一定姜汁,放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料,再淋上麻油和酱油调味即可。
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三鲜莲花酥——形态如同含苞初绽的莲花,味道芳香、酥松可口,是开封的传统糕点。三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团;把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料,用面团包馅制成高桩、圆形坯子,后,用刀轻刺三下,使馅外露,以鸡蛋剥皮入炉烘烤。经精制加工而成的三鲜莲花酥,色调淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心旷神怡,大有吞食仙果之感。
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