衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业,有上百种培训项目如:【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。千层饼培训
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闽味——沙县小吃
以三明、沙县菜为代表,主要流行于闽中地区。
闽中菜以其风味、做工精细、品种繁多和经济实惠而着称,小吃居多。其中有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,常年上市的有47多种,形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
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心厨餐饮培训与您分享麻辣烫现在说自己没吃过麻辣烫的几乎没有,麻辣烫已经成为街头巷尾耳熟能详的小吃,立面食材丰富:各种绿叶蔬菜、各种丸子涮品、豆制品、海带等等。 大家可以根据自己的需求自主选择喜欢的食材,佐以老汤汤底,配上调味料,又麻又辣又香。麻辣烫开店的利润也是很可观的。以小青菜举例:一斤大概0.8元(不同地区会有差异,但是不大),每斤能够有30-40颗,5颗小青菜串成一串, 以0.5元价格出售可卖3-5元。面食以方便面举例,一块散装方便面0.3元,可卖1元。以单人消费10元、10个顾客为例,汤的成本在0.3*10=3元, 蔬菜成本10人份不会超过30元,如此算来毛利就能够达到67元,千层饼培训,再除去人工费和煤气费等,少也能剩30元。
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心厨餐饮培训与您分享湘菜代表菜
三层套鸡(传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一)千层饼培训
20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,义乌千层饼培训,颇受上层人士赞赏。何键主湘时,经常在三和酒家宴客。
子龙脱袍(是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜)
因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。解放前,李宗仁任中华民国代时,曾在曲园南京分店大宴宾客,席间对子龙脱袍赞不绝口,因此,曲园曾名震金陵古都。
子龙脱袍不仅制法,千层饼酱香饼培训,且菜名别致新奇,耐人寻味,千层饼技术培训,一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园,品尝此菜。解放后,曲园的老厨师还曾召往,为献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。
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