衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的型餐饮管理企业,有上百种培训项目如:【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。早餐配送
心厨餐饮培训与您分享开早餐店留意事项
一:虽说早餐市场很大,但早餐的卫生状况也一直存在题目,特别是一些小吃摊。因此,经营早餐一定要留意卫生。卫生包括食物的清洁卫生和经营者的个人清洁卫生。个人着装要整齐、干净,店面(餐车)一定要干净整齐,没有油污,餐具一定清洗消毒干净,要摆放整洁,拿过钱的手不要直接再去取食物,要有良好的食物卫生习惯。
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心厨餐饮培训与您分享香料调料大全(二)
1.调馅料
配料:大料、 、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。
用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
2.炖肉调料
配料:姜片,德兴早餐配送,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,桂皮,茴香,山楂等。
用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,及本调料包即可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。早餐配送
3.白胡椒粉
配料:白胡椒
用途:本品加入各种汤,早餐定制配送,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。
4.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
5.炖鸡鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。早餐配送
6.炖鱼鲜
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
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心厨餐饮培训与您分享
闽味——沙县小吃
以三明、沙县菜为代表,营养早餐配送,主要流行于闽中地区。
闽中菜以其风味、做工精细、品种繁多和经济实惠而着称,校园早餐配送,小吃居多。其中有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种,常年上市的有47多种,形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
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