随着国人对生活质量的追求,五星级服务已成为人们的代名词,特别是在一些餐饮业,以五星级酒店的厨房设计为例,五星级酒店是指五星级酒店的综合型酒店。酒店星级的划分是基于酒店的建筑、设施、设备、功能、管理和服务水平。这听起来很高,尚德!下面是东坡居厨房工程设计小编带大家去看看五星级酒店的功能吧!
东坡居五星级酒店厨房设计区间介绍!
五星级酒店厨房设计七大功能区间的介绍
1.酒店大堂酒吧
为酒店大堂的等候区提供餐饮服务,如饮料、小吃等。大堂酒吧的装饰设计非常豪华、美观,给人以视觉的美感。
2.酒店行政休息室
为贵宾提供自助咖啡、茶、果汁饮料和小吃,通常是免费的。在这里您可以聊天,休闲,非常舒适。
3.酒店西餐厅
为酒店西餐厅的客人提供西餐,质量可靠,性能稳定的通用蒸炉、电爆炉、平板烤炉等西餐炉灶,满足了西餐客人对西餐的需求。这里可以享受西方饮食文化,西餐菜肴也很美味,去酒店,不要忘了去西餐厅享受美味!
商用厨房工程设计是一个整体工程,也是一门学问,员工食堂厨房设计,厨房工程设计人员在设计时应从局部开始,先确定所需要的厨房设备,从一个工作间开始,一步一步深入设计,完成整个布局设计。设计技术介绍则需从宏观概念开始,阐述纲要,再逐步深入。技术说明与实际设计过程是相反的,只有把握宏观,局部设计才有条不紊。
工作流程规划按以下步骤设计:
(1)确定工作流程走向
餐具、废弃物等走向由工作流程决定。厨房工程设计有有形设计和无形设计,通道设计为有形设计,、物流、信息流为无形设计。
(2)确定主通道的走向
加工后的原料、出餐的方向要通向主通道,由主通道的距离直接通向餐厅。因此主通道也就决定工作间工艺流程走向,小厨房若没有走廊式的通道,则将传菜通道作为主通道通向餐厅。
(3)以主通道确定区域划分
主通道对厨房而言非常重要,主通道连通其他工作间并确定各工作间。各工作间的工艺流程顺序布局应与主通道顺畅连接。较大面积的厨房应该把各种工作间分开,特别是主、面点间、粗加工间要分开,把出餐与收残出入门和路径分开。
(4)根据流程路线设计分通道
根据工作的实际情况,员工厨房设计,做到不交叉、不回流、不穿越,确定工作流程分通道。为保证工作流程快捷,要缩短传送距离,截弯取直。较小的厨房若不能设分通道的厨房,也要利用运行路线、运行时间差,把不应交叉的流程区分开,要达到各行其道、不交叉、不回流、不穿越无关区域的要求。
(5)要以出餐为主考虑工作流程
要以出餐的工艺流程为主,员工厨房设计公司,其他流程要为出餐让路,或错开时间。
(6)确定传菜梯的位置
传菜梯在不同厨房间发挥重要作用,汕头南澳员工,传菜梯应设在距离厨房主食、凉菜都比较近的位置,也应是各楼层餐厅之间的中心枢纽位置。货梯要距进货口、库房与粗加工间较近,减少搬运距离。
顾名思义,商用厨房是生意人需要的厨房。商业厨房中每个厨房区或小厨房分工明确、协调,承接酒店等大型生产作业,东坡居小编将给您详细介绍东坡居商用厨房排烟设计和排烟问题。
在商用厨房的设计中,商用厨房的通风设计和排烟是一个非常重要的问题,功能上的重要问题是通风性能。商用厨房的设计中的通风不仅可以把厨房的气味输送到餐厅,还能保持厨房的气流,合适的温度。
东坡居商用厨房排烟设计及排烟问题!
商用厨房排烟流量的几个问题
厨房通风存在的主要原因:
1.厨房设计与通风设计协调不够;
2.由于厨房设计经验不足,设计不合理。
局部排气位置和要求
中餐厨房:由于中餐厨房多用于蒸、炒、炸,其排烟量、排气量一般较大。因此,排气盖可选用油烟罩,减少油烟对环境的影响。
免责声明