煎饼果子-心厨餐饮培训免费吃住学习

衢州市心厨餐饮管理有限公司一家专注于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的创新型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。煎饼果子

心厨餐饮培训与您分享马蹄酥制作方法

配料：

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，学习煎饼果子，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。

原料配方（制200只）：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤煎饼果子

制作方法：

1.将面粉（1.8公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（350克）、豆油（350克）分放在面粉的两边，倒入开水500克，煎饼果子哪里可以学，拌和揉成油糖面团。再将食碱（5克）用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱（5克）用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3公斤），绵白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。

2.将糖油面搓成条长，摘成剂子200只（每只重15克），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥（31克），煎饼果子，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中（每炉可贴100只），炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖（50克）撒入火中，覆盖水钵（不使漏气），同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，煎饼果子学习，油而不腻。

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心厨餐饮培训与您分享山西特色小吃

定襄蒸肉

这道小吃的食材主要以精瘦猪肉的肉糜为主，加上土豆、淀粉、植物油、调味品制成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。做出来的有肉香却不见肉影的一种特色美食。此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。

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心厨餐饮培训与您分享两香问政山笋做法

主料：春笋1000克调料：白砂糖20克，克笋味微甜，脆嫩可口。

1、将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净

2、将净笋切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用。

3、将切好的笋丝在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用。煎饼果子

4、取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

制作冷菜选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味.此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6厘米长的段，下开水锅约烫2分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了。若没有问政山笋可用春笋代替。