无铝健康油条学习-永康厨餐饮培训中心

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艇仔粥

艇仔指的是水上人家的小船，因他们在船上就地熬制并粥品得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂，无铝健康油条培训，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。

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心厨餐饮培训与您分享老北京苏造肉

做法：

1、用各具特色的老汤煮肉是做'苏造肉'的道工序。

2、'苏造汤'是第二道工序，也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐，开锅后，把需用的中药碾成粉末，用布袋缝好放入汤中同煮，汤中发出药料及调料的香味时，即成为苏造汤。用以煨肉。用后，无铝健康油条学习，剩下的苏造汤，其贮藏、保管和增加的方法，全与老汤相同，也是更迭使用。无铝健康油条

3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、、砂仁、、豆蔻、广皮之类。按季不同即如、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量减少。

4、苏造肉主要材料除猪肉外，内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净，然后下清水锅煮几分钟，放柴花椒，撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料，无铝健康油条技术，分先后放入。无铝健康油条

5、老汤开锅后肉色变红，煮十几分钟就起锅。只有肺后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料，移到苏造汤中煨。

6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子，永康无铝健康油条，然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤，分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底，以免烧焦。只有肉改切长条，其他用时再改刀。汤烧开后，改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半，起着气泡，这样煨2--3小时即成。

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心厨餐饮培训与您分享两香问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。属于徽州菜或上海菜。