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水活度仪的优势

来源:
广州兰泰仪器有限公司
日期:
2019年10月9日
水活度仪主要是反应食品平衡状态下的自由水分的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水分活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用,可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。了解水活度仪概念及应用之后,下面就让我们一起来探究水活度仪有那些优势。
水活度仪的优势
1.水活度仪是一款真正的便携式水活度仪/水分活度仪,其重量只有100克,比还要轻巧,精度却可以达到±0.02 aw,随时随地轻松测量水活度。
2.水活度仪测量范围广准确度高。
3. 操作简便,快速检测,5分钟内测量水活度。易读数,水活度和样品温度共同显示.
4.具有自动关机、手动关机功能和欠压报警指示功能
5.采用USB数据线输出与PC连接,进行数据采集。另外有蓝牙Bluetooth数据输出提供选择。
水活度仪工作原理是工作原理是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时,在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的,所以可以应用上述水分活度定义的公式,计算出被测样品的水分活度。
水活度仪有校准功能
当需要对测量读数进行校正时,按住电源键约7秒钟,当显示器上出 现 “Cor”时松开按键 , 显示器出现一个两位小数,即校准值。
此时,打开仪器背后电池盖,电池槽下方有两个小孔 。 用条状硬物(如小螺丝刀) 轻轻触碰孔内按键,显示器上的校准值会增加或减 少(触碰右边的孔时增加,触碰左 边的孔时减少,每触碰一次校准值 变化0.01)。校准值小可以设置0.1,大可以设置0.14,设置好校校正值后,按电源键保存并退出即可。
水活度仪是指食品中水分存在的状态。食品中水有两种状态,即结合水和自由水,微生物生长可利用的是自由水,结合水(用水分活度表示Aw)是指水分与食品结合程度。只有食品或食品被污染了微生物在水分活度大于某一临界值,特定的微生物才能生长。一般情况下,细菌生长Aw>0.9,酵母生Aw>0.87,霉菌生长Aw>0.8,致病菌生长Aw>0.85。因此,水分活度值越高,微生物越容易生长,食品保持期就越短。 食品的水分活度并不是等同于其水分含量。如金色葡萄球菌生长要求zui低水分活度Aw0.86,但相当于这个水分活度的水分含量则随不同食品而异。如肉干水分含量为23%,乳粉水分含量为16%,所以按水分含量多少难以判断食品保存性,只有测定和控制水分活度才对食品保藏性具有重要意义。 一般来讲:面包水分含量35%,水分活度Aw0.93;苏打饼干水分含量4%,水分活度Aw0.33;西式糕点水分含量25%,水分活度Aw0.74;果酱水分含量25%,水分活度Aw0.94-0.82。 水分活度测定方法有两种:即平衡质量(水分)测定方法和水分活度仪法。烘焙食品企业一般用实验室用便携式水分活度仪,随时抽检跟踪产品质量。
不管是面包亦或者是蛋糕等食品都需要检测水分活度,微生物在高水分活度下繁殖能力强。新鲜食品原料中,水分活度高达0.99,故而极易腐败,包括果蔬、鱼肉、奶等。水分活性降到0.75左右后,能生存的微生物种类受到很大限制,能力丧失。0.70以下,总的说来食品可以长期保存。

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