啤酒酿造设备

啤酒酿造出现涩味的处理方法
近几年有不少精酿爱好者会自己买来家酿啤酒设备，自己在家试着做精酿，但是会有处理不好的时候，啤酒会出现苦涩味，那小编接下来就和喜欢做家酿的朋友们一起来聊一聊关于自酿啤酒时出现苦涩味的处理小方法。
一、大麦中含的多酚物质：大麦皮壳和糊粉层中含的多酚物质是造成啤酒苦涩、口味粗糙的主要物质。它随着浸出物的提高而增加，尤其通过多酚氧化酶和过氧化酶的作用，更容易氧化，使啤酒口味具有明显的涩味，并使麦汁色度增加，降低了啤酒的非生物稳定性。
二、糖化用水：糖化用水含有较多的碱性物质或碳酸盐硬，易使酒花中a-酸发生异构化，造成麦汁苦涩味大和口感粗糙。当糖化用水含有较多的碱性物质，pH大于7，则酸度过低，不适宜糖化各种酶的作用，甚只使其失去活力，能影响蛋白质、淀粉分解及过，也能使啤酒出现不好的苦涩味。因此，pH值较大的水即酸度过低的水，习惯上我们都要加酸处理，调整糖化醪的pH值在6以下。
三、啤酒花中的多酚物质：啤酒花中含的多酚物质也是造成啤酒口味苦涩、粗糙的另一原因，应想办法降低。在糖化工艺操作中要注意糖化醪pH值的变化，应-直保持在5.2~5.4?之间，以减少多酚物质的作用。
四、氧化：啤酒在酿造过程中和装瓶、装罐后的氧化，是影响啤酒风味稳定性，造成啤酒出现苦涩味或涩味加重的一个原因。
五、醇类：给啤酒以香味的醇是啤酒发醇过程中不可避免的副产物，构成了啤酒醇香味。但这些醇中有一些醇类，如异J醇、戊醇等均具有苦涩味。这些成分如果过口味阈值时，则给啤酒带来不好的苦涩味。贮酒期过长，也易使啤酒口味变涩。
六、有害微生物：麦汁和啤酒中感染了有害微生物。由于微生物的生长、繁殖，也能使啤酒口味变坏，产生一种怪味、苦味和涩味。
七、酵母自溶：酵母的自溶，也可使啤酒产生苦涩味。
以上就是在家酿啤酒过程中关于啤酒中出现涩味的一些处理小方法，希望对于喜欢自酿的朋友们能有所帮助，更多啤酒酿造小知识，欢迎大家留言给我，我们一起探讨学习，关注我更多啤酒酿造设备相关知识，麦德小编会继续为朋友们带来分享哦！