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蔬菜全自动漂烫锅果蔬烫漂的程度根据果蔬的种类、块形、大小、工艺要求等条件而定。一般情况下，在不低于90℃的温度下热烫2~5min，从外表上看果蔬半生不熟，组织较透明，失去新鲜果蔬的硬度，但又不像煮熟后那样柔软即被认为适度，特别是烫漂罐藏用的果蔬原料时更应如此。蔬菜全自动漂烫锅在果蔬制于和速冻加工时，常以果蔬中耐热的过氧化物酶的活性作标准来判断烫漂是否符合要求。
蔬菜全自动漂烫锅方法是将烫漂后的试样切片后，随即浸入愈创木酚或联苯胺溶液中或在切面上滴几滴上述溶液，再滴上0.3%的过氧化氢数滴，数分钟后，愈创木酚变褐色、联苯胺变蓝色即说明酶未被破坏，蔬菜全自动漂烫锅烫漂程度不够，否则即说明酶被钝化，烫漂程度已够。
蔬菜全自动漂烫锅烫漂工艺在不同工业应用中的目的有些许区别。蔬菜的烫漂既有一些优点也有若干缺点。根据产品的终保存方式，烫漂可以满足下列一个或多个目的：
1.酶的失活可以防止蔬菜在贮存过程中的变色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的颜色是基于叶绿素和类胡萝b素的存在，其也会因为酶的降解而得到保护;
2.烫漂可以改变蔬菜中大分子的结构。蛋白质在流动的水中被迫凝固和收缩。除此之外，造成浑浊外表的淀粉也被冲刷掉;
3.烫漂在一定程度蔬菜全自动漂烫锅上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;
4.经烫漂后，成品的烹调时间缩短了。
蔬菜全自动漂烫锅注意事项：
冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，蔬菜全自动漂烫锅也有地方习惯之别。
蔬菜全自动漂烫锅方法是将烫漂后的试样切片后，随即浸入愈创木酚或联苯胺溶液中或在切面上滴几滴上述溶液，再滴上0.3%的过氧化氢数滴，数分钟后，愈创木酚变褐色、联苯胺变蓝色即说明酶未被破坏，蔬菜全自动漂烫锅烫漂程度不够，否则即说明酶被钝化，烫漂程度已够。
蔬菜全自动漂烫锅烫漂工艺在不同工业应用中的目的有些许区别。蔬菜的烫漂既有一些优点也有若干缺点。根据产品的终保存方式，烫漂可以满足下列一个或多个目的：
1.酶的失活可以防止蔬菜在贮存过程中的变色以及不愉快味道程度的加深。蔬菜的颜色是基于叶绿素和类胡萝b素的存在，其也会因为酶的降解而得到保护;
2.烫漂可以改变蔬菜中大分子的结构。蛋白质在流动的水中被迫凝固和收缩。除此之外，造成浑浊外表的淀粉也被冲刷掉;
3.烫漂在一定程度蔬菜全自动漂烫锅上使得蔬菜形成了一股煮熟的味道;
4.经烫漂后，成品的烹调时间缩短了。
蔬菜全自动漂烫锅注意事项：
冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜只能放进沸水锅；但有些原料是灵活的，相对的如某些需除腥去异味的原料，外地厨师多用冷水锅投料加热，潮州菜有些则作投沸水锅加热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发，蔬菜全自动漂烫锅也有地方习惯之别。
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