山东邦厨机械供应大型蔬菜焯水漂烫锅

焯水就是在平时的时候将食物原材料加入到水中加热的情况，因为材料是不一样的所以在加工的时候程度也是不一样的，如果是肉类的话需要加工到半熟的情况，牛肉漂烫锅但是很多的时候都是需做凉菜的时候焯水就需要加工熟，然后将它用水中捞出后放到温水中过一下，就可以进一步地进行加工的，不同的食物它在焯水的时候需要的时间跟方法都是不一样的。


焯水的方法：
（1）冷水投料
冷水投料是把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟、刚熟或熟透，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，可用此法。
（2）沸水投料
沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜“寸金白菜”、“绣球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再过冷水。

焯水的作用：
1.使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩，叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用焯水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
2.除去畜禽类原料的血污，去除异味。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过焯水处理，可除去血污，消除或减少异味。
3.缩短和调整菜肴的烹制时间，经焯水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。有些菜需用多种原料配合，而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的，通过焯水处理使那些较难熟的原料先焯水至一定成熟度，这样能调整和缩短菜肴的烹制时间。