精酿啤酒设备之酸和IPA

精酿啤酒设备之酸啤和IPA
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，酸啤和IPA啤酒，大部分人应该都见过，这是两款啤酒，但是大家知道吗？其实酸啤和IPA啤酒可以结合到一起，酿制出一种全新的啤酒，叫做酸IPA，这款啤酒是现在很多人都喜欢喝的，今天郑州摩乐森啤酒设备给大家讲一下酸IPA。
IPA印度淡色艾尔一直是精酿啤酒领域的大赢家，它的大特色在于大量使用啤酒花。在农业极其发达的今天，无数涌入市场的新式啤酒花大大推动了它的发展。同时，它的酿造方式相对简单，工艺流程容易实现，生产成本较低，扩展维度广阔，利润空间大，容易为人所接受，这些因素共同促成它的快速增长。
主流的传统IPA以美国西部风格为主，这些啤酒花主要产区酒厂往往追求极致的酒花香气，成为双料乃至帝国IPA。啤酒花提供啤酒中的两种重要元素：香气和苦味，增加酒花用量提高香气的同时总是不可避免提高苦味，同时为使得香气和苦味不那么突兀也需要提高酒精度以“海纳百川”。
而酸啤，显然是上述“网红”中长盛不衰的一个。它的酸味来源主要有如下几种：1.野菌发酵。类似兰比克和美式野菌艾尔，主要源于空气中和发酵容器中天然复杂菌群；2.四大菌群。酒香酵母（布雷特），乳酸菌，小球菌和醋酸菌号称酸啤“四剑客”，它们促成了赛松（布雷特）、柏林小麦/古斯（乳酸菌）、兰比克（小球菌）和法兰德斯艾尔（醋酸菌）等的崛起和流行；3.水果，顾名思义，但酸果更多的只是带来一定口味，依靠天然果酸成本太高且效果并不理想。
因而目前把IPA“酸化”成为一个可行也必将流行的酿酒方式。消费者口味越来越刁钻，西部的传统酒厂和新兴酒厂显然要反击“香味十足”的浑浊IPA，因而有越来越多的酒厂开始做酸IPA。它更相当于将酸啤制作方式用于作为基酒的IPA中，既可以选用大热大火的浑浊IPA。不过目前来看，口味更加丰富、苦度更低、香气更足的浑浊IPA还是更适合做酸IPA的选择。
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