小型啤酒设备之风味稳定性的改善措施

小型啤酒设备之啤酒风味稳定性的改善措施
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的，选择合适的酿酒原料，制订科学的生产工艺，使用性能优良的酵母菌种，是保正啤酒风味一致性的重要条件。啤酒风味一致性反映了生产厂家管理水平和技术水平。只有稳定的啤酒风味，才能形成相对固定的消费群体。同品牌啤酒风味出现巨大差异是啤酒生产一大禁忌。所以说，稳定的品牌风味质量是市场竞争中取胜的关键。郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下为了确保啤酒风味稳定性，应该做到以下几个方面。
一、酿造用水选择：水是啤酒的“血液”，酿酒用水的选择至关重要。建立啤酒厂首先要选好水源。酿造用水除符合生活饮用水标准外，某些指标还应满足啤酒生产的需要。如：酿制淡色啤酒，选用钙离子>5.0?05，总硬度在0.7～2.5nmod/L（4~10dH）的软水；残余碱度越低越好，甚至可以为负值，一般残余碱度<l.78nmod/L。
二、麦芽：麦芽是生产啤酒的主要原料，酶源、碳源、氮源的提供体。其质量优劣对啤酒风味会产生重大影响。同时，要保证啤酒风味一致性，对不同品质，不同品种、不同产地的麦芽要合理配比使用，以保持麦汁成分、风味一致性。选用粒大皮薄，千粒重高的麦芽。皮薄麦芽麦皮多酚含量较少。而麦皮多酚聚合指数较高，对啤酒风味稳定性是很不利的。麦芽干燥过程一定要有一个缓慢低温。
三、麦芽粉碎：有条件的厂家应采用湿粉碎或增湿粉碎工艺。不仅可保证麦皮完整性，形成理想麦汁过滤层，而且可以减少麦皮多酚溶出，降低溶解氧摄入，减少胚芽中脂肪物质浸出。麦芽粉碎保证麦皮破而不碎是工艺的关键。
以上内容只是小部分，后面的内容，下期再讲。麦德氏精酿啤酒设备引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售，产品畅销全国各地，深受广大使用者的好评。本公司具备的生产设备，严格的工艺流程，从原材料到成品，严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。