- 详情
真空滚揉机的腌渍作用
诸城市金星传动机械厂主要经营真空滚揉机,清洗机,风干烘干机,巴氏杀菌机,盐水注射机,烟熏炉,夹层锅等，作为山东真空滚揉机生产制造厂家，下面给大家介绍下真空滚揉机的腌渍作用。
一，真空滚揉机腌渍作用破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，比腌制前还要硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
二，真空滚揉机腌渍作用加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
三，真空滚揉机腌渍作用加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是很少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
诸城市金星传动机械厂主要经营真空滚揉机,清洗机,风干烘干机,巴氏杀菌机,盐水注射机,烟熏炉,夹层锅等，作为山东真空滚揉机生产制造厂家，下面给大家介绍下真空滚揉机的腌渍作用。
一，真空滚揉机腌渍作用破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，比腌制前还要硬，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
二，真空滚揉机腌渍作用加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
三，真空滚揉机腌渍作用加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是很少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。
询价留言
免责声明
- 以上信息(包括文字、图片、视频等)由用户自行提供，该用户负责信息内容的真实性、准确性和合法性。全球机械网不提供任何保证，并不承担任何法律责任。 全球机械网提醒您交易小心谨慎。
商家档案
- 诸城市金星传动机械厂
- 试用会员第6年
- 会员等级：试用会员
- 企业认证：未认证
- 进入商铺 供应目录