微型啤酒设备之中二氧化碳的作用

微型啤酒设备之啤酒中二氧化碳的作用
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成。二氧化碳是啤酒的重要成分之一，它能有效提高啤酒呈味物质的效果，延长啤酒的保存期，饮用时给人以清爽、刺激的杀口感。那么啤酒中的二氧化碳还有其他的什么作用吗？下面由郑州麦德氏啤酒设备讲一下啤酒中二氧化碳的作用。
?我们所说的杀口感是指饮用啤酒时，啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出，口内感到麻舌，从而产生新鲜、刺激、舒适的感觉。
啤酒中的二氧化碳是发酵过程中产生的或部分人工补充的，啤酒中二氧化碳含量在0.45%～0.60%之间，二氧化碳含量大小直接影响着啤酒的口感、风味及保质期。
当二氧化碳含量不足时，啤酒中的发泡性就会降低，碳酸气给人的刺激太轻微，口感平淡无味，啤酒就会失去应有的特色;当二氧化碳含量过高时，杀口力太强也会冲淡啤酒应有的独特风味如香味、苦味等，同时还会造成啤酒泡沫多、易爆瓶等现象。
二氧化碳的作用：1.调节风味，在啤酒中碳酸起到缓和溶液pH值的效果，使啤酒中各种风味更和谐，并赋予啤酒较强的杀口性，具有开胃、通气、清凉、消暑的效果；2.有利于促进啤酒泡沫的形成，并有利于泡沫的均匀性、稳定性和持久性；3.能有用隔阻氧气的溶入，提高啤酒的抗氧化才能，延长啤酒的保鲜时刻；4.啤酒中溢出的二氧化碳有利于啤酒芳香气味的散发；5.溶解在啤酒内的二氧化碳能抑制杂菌生长，增强啤酒的防腐才能，延长啤酒的保存期；6.能降低啤酒的pH值，促进酒花树脂分出，使啤酒苦味更加柔软;7.啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化。
因此，作为酿造工作者要想生产出高质量的啤酒，就必须充分掌握二氧化碳的有关性质、质量要求及控制措施。
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术，研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒，是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。